Ветчина - колбаса в ветчиннице.

[nvvosk]

По-русски такой кусок туши иногда называется "рулька", по-испански - "пернил" латинскими буквами.

А по-китайски?

[Vladimir1440]

По-русски такой кусок туши иногда называется "рулька", по-испански - "пернил" латинскими буквами.

А по-китайски?

у меня нет иероглифов на клавиатуре, но я знаю как он пишется по-ихнему.

[nvvosk]

По-русски такой кусок туши иногда называется "рулька", по-испански - "пернил" латинскими буквами.

А по-китайски?

у меня нет иероглифов на клавиатуре, но я знаю как он пишется по-ихнему.

Давайте латинскими буквами

[Vladimir1440]

Chow Fun (or Mei Fun).

[nvvosk]

Chow fun (or Mei Fun).

Mei fun is a thin noodles in Chinese food, also named “mai fun”.

http://www.chinesefood-eye.com/what-is-mei-fun/" onclick="window.open(this.href);return false;
Сейчас еще погуглю ВАшу испанскую версию

[Vladimir1440]

Гуглите, их едят именно с копченой свиной ножкой.

Блюдо такое: "свинина с подгарниром".

Успехов в гугленье -(уж то, что пернил- это свинина ваабще невозможно отрицать ведь. Китайцы конечно иногда подменяют мясо, но не латиноамериканцы: у тех - четко).

[nvvosk]

Гуглите, их едят именно с копченой свиной ножкой.

Блюдо такое: "свинина с подгарниром".

Успехов в гугленье -(уж то, что пернил- это свинина ваабще невозможно отрицать ведь. Китайцы конечно иногда подменяют мясо, но не латиноамериканцы: у тех - четко).

Погуглила...у китайцев с говяжьей
https://en.wikipedia.org/wiki/Beef_chow_fun" onclick="window.open(this.href);return false;
Вы же про части туши говорили, а не про тип мяса, нет?

[Vladimir1440]

Неа. Я - сказал, что будет свиная тушеная рулька (кусок мяса с салом и кожей на кости из задней ноги свиньи).

[nvvosk]

Неа. Я - сказал, что будет свиная тушеная рулька (кусок мяса с салом и кожей на кости из задней ноги свиньи).

(целиком сырая нижняя задняя часть свиной ноги с костью). По-русски такой кусок туши иногда называется "рулька", по-испански - "пернил" латинскими буквами.

"Сырая" - это тушеная на каком языке?

[Vladimir1440]

Сырая - это значит что ее можно есть сырой. Понятия не имею, на каком яыке (языках) это значит так.

[nvvosk]

Сырая - это значит что ее можно есть сырой. Понятия не имею, на каком яыке (языках) это значит так.

По-моему, ни на каком

[Vladimir1440]

Значит,Вы не ели свиных рулек....

[nvvosk]

Значит,Вы не ели свиных рулек....

А Вы пробовали, скажем, сырые бледные поганки?
Сырой - значит, неприготовленный, не подвергавшийся никакой обработке...

[katit]

И казалось бы причем здесь ветчина в ветчиннице?

[Vladimir1440]

Значит,Вы не ели свиных рулек....

А Вы пробовали, скажем, сырые бледные поганки?
Сырой - значит, неприготовленный, не подвергавшийся никакой обработке...

неа. Сырой - значит можно есть не готовя, не более (но и не менее).

Вобла например, таранька, бастурма, сало в луковой шелухе, сало просто соленое, сало по-венгерски (в красном перце), маринованые в уксусе крутые куриные яйца, да мало ли. Черные сухари, наконец всего....
--
{moderator}: За неоднократный оффтоп, несмотря на предупреждения в топике Бан - 1 день.

[katit]

Вчерашний вариант. Просто свиной фарш. Со специями на этот раз уже было нестандартно. Немного недобрал, но использовал те что у нас в деревне колбасники использовали.

Короче задолбался я бегать температуру контролировать, так что следующая ветчина будет делаться с приблудой sous vide

[katit]

Куриная грудка и немного свинины все кусками. Вкус специи все ОК, но суховато. С курицей больше не буду связываться, свинина рулит.

[Пакат]

Всё делаю без свинины, сухим не бывает, у тебя или исходные продукты суховаты,
или мало воды добавляешь

[Пакат]

05.24.2016.4.JPG

Ветчина Куриная Грудасто - Ногастая Любительская...
Грудь Куриная, 250 грамм, (Chicken Breast Fillet), Мясо с Куриных ног, 740 грамм, (Chicken Leg Bnis), грудь и мясо оттендерайзерные, нарезанные кусками, Жир Говяжий (Beef Fat), 200 грамм нарезанный мелкими кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом, и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке при 200 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...

[katit]

Всё делаю без свинины, сухим не бывает, у тебя или исходные продукты суховаты,
или мало воды добавляешь

Да воды по формуле вроде, хотя я на глаз лью грамм 150. Но сока отошло грамм 50. Думаю в том числе из-за более высокой температуры для курицы. И там мясо чисто грудка без кожи, оно сухое. Но мне курица в принципе не нра. Всем нравится а мне нет. Делаю я - так что будет свинина. Сначала только свою оленину закончу. Заказал второй прибор а то естся быстро, кастрюля большая Буду 2 за раз делать. С сувидом конечно жизнь упростилась сильно.

[Пакат]

06.03.2016.4.JPG

Ветчина 100% Говяжья Фаршированная Любительская  
Фарш Говяжий,(Lean Ground Beef) 900 грамм, Жир Говяжий (Beef Fat), 160 грамм нарезанный мелкими кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода,  20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом, и на 48 часов в голодильник.
3,5 часа в духовке при 175 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...  

[Пакат]

07.13.2016.02.JPG

Лето настало, жарко, к духовке подходить не хочеться, но надо...
Ветчина 100% Куриная, Грудастая, Диэтическая, Вареньечная...  
Куриная грудь кусками (Chicken breast portions), 1200 грамм,
оттендерайзерная, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Белобоку с пакетом, и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке при 200 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...  
Поспела на день Варенья...

[lifemaze]

день Варенья

Поздравляю!

[Пакат]

26.07.2016.2.JPG

Ветчина Индейская, Фаршированная, Любительская...
Фарш Индейский, 900 грамм,(Minced Turkey),
Жир Говяжий, 230 грамм, (Beef Fat), нарезанный кусочками,
нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного
перемешивания, набил Белобоку с пакетом, и на 48 часов в голодильник.
3,5 часа в духовке при 200 F, охлаждение, ночь на холоде
и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...

[Пакат]

08.07.2016.4.JPG

По горам, по долам ходят шуба да кафтан...  
Ветчина 100% Баранья...    
Баранина, 990 грамм, (New Zealand Spring Lamb), оттендерайзерная, нарезанная кусками, нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Биовин с пакетом, и на 48 часов в голодильник. 3,5 часа в духовке при 185 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...