Ветчина - колбаса в ветчиннице.

[Yvsobol]

Да. Лучше уходите от Греха подальше.
Я больше церемониться не буду и предупреждал не буду. Еще один выпад о вреде колбасы и будет бан.

[lifemaze]

Я всегда захожу посмотреть на новые фотографии, но хотелось бы немного разнообразия в презентации. Чтобы не только амфас большой колбасы на двух кругах но и как-нибудь под углом, например... или круги под колбасой полохматее разбросать...

[Пакат]

Не стреляйте в тапера, играет как умеет...

[BronenosezPotemkin]

Ну тарелку хоть меняйте.

[Пакат]

Тебя мои тарелки интересуют, так я не их я ветчину показываю...
И давайте не спамить, а то модератор разозлится...

[BronenosezPotemkin]

Правильно, о колбасе либо хорошо, либо никак.

[Пакат]

04.12.2016.1.JPG

Ветчина Куриная Грудастая Любительская  
Куриные грудки (Chicken Breast), 6 штук, 1018 грамм, оттендерайзенные и нарезанные кусками, Говяжий жир (Beef Fat) 275 грамм, нарезанный мелкими кусочками, нитритная соль, специи, ледяная вода, вымешивание 20 минут, набил Белобоку, с пакетом, 48 часов в голодильнике, 3,5 часа в духовке, 200 F, охлаждение, ночь в холоде и утром, как всегда на завтрак, вкусная ветчина...  

[katit]

Пакат,

Насмотрелся и заказал на польском сайте. Польским давно не пользовался, но из того что я вижу они дадут в наборе соль, специи и термометр, верно? А что с пакетами, будет там или надо где-то покупать?

[Пакат]

Лучше покупать по отдельности, но одним заказом, ветчинницу, термометр, пакеты...
Нитритную соль и специи лучше покупать у себя, не знаю откуда ты, так дешевле пересылка будет, тем более, что в пакете они селитру предлагают. Пакет соли весит 1 кг, очень удорожает пересылку. Глянул откуда ты, ищи curing salt, не должно быть проблемой, а специи тем более...
Давай вопросы, смогу, отвечу...

[katit]

Вопрос не в том пока. Я насколько прочитал и понял они УЖЕ в наборе прилагают чего-то там. Я заказал на польском сайте, просто интересно было чего ожидать, может занять ведь месяц пока придет, я бы чего надо подзаказал.

Где в Америке пакеты покупать, какие?

[Пакат]

Не знаю, я когда ветчинницу заказывал, одновременно два по 25 пакетов.
Потом, через время, заказал ещё 100 пакетов, которые недавно распечатал.
Какой набор ты заказал? Там пакеты должны быть...

[katit]

Вот это заказал

http://nomart.redcart.pl/p/490/14672552 ... xport.html" onclick="window.open(this.href);return false;

[Пакат]

Вот этот надо было заказать: http://nomart.redcart.pl/p/490/14672604 ... i-agd.html
Всё остальное и в мерке есть...

[katit]

Разница в один доллар, ничего страшного

[Пакат]

Но пакетов то нет, а в моем наборе 20 пакетов и они красным выделяют, по этим пакетам ты решаешь нужны ли они тебе и заказываешь ещё...
100 пакетов - 12 злотых, пересылка дороже...

[katit]

В том тоже вроде как есть, только не красным

W ramach promocji do każdego szynkowara dodane jest opakowanie (25 szt) specjalnych , grubych i atestowanych woreczków. Woreczki posiadają także świadectwo badań zgodnie z wytycznymi WE. Pozwolą samodzielnie wyrobić sobie zdanie czy będziemy je stosować w przyszłości.

[Пакат]

Ну тыды, ой...
Картынка йок, я и ни заметил...

[katit]

Все получил. Вопрос по приправе и по соли..
Вот фотка. И приправа и соль написано на 10Кг. Как я понимаю мне надо 1кг смеси для этого аппарата.

1. Значит отвесить 2г нитритной соли из пакетика?

2. А сколько простой соли добавить?

3. И килограм влазит или меньше/больше?

Я планирую оленьин фарш с курицей кусками, будет ОК?

[Пакат]

1. Селитра - не нитритная соль, уже писал об этом.
2. Соль я не добавляю, мне достаточно...
3. Не больше килограмма, зависит от консистенции, см ниже...
Оленине завидую, что то я у нас карибу не видел...
Неплохая смесь будет...

[Пакат]

P2020005.JPG

Снова бьют барабаны, снова шагают бараны...
Ветчина Баранья Любительская
Баранина (Lamb), 425 грамм, оттендерайзерная, нарезанная кусочками, Фарш бараний (Ground Lamb), 355 грамм, Жир говяжий (Beef Fat), 180 грамм нарезанный мелкими кусочками,
нитритная соль, специи, ледяная вода, 20 минут активного перемешивания, набил Биовин с пакетом, закрыть не смог, много, перебросил пакет в Белобоку и на 48 часов в голодильник, 3,5 часа в духовке при 190 F, охлаждение, ночь на холоде и на завтрак, как всегда, вкусная ветчина...  

[katit]

1. Селитра - не нитритная соль, уже писал об этом.
2. Соль я не добавляю, мне достаточно...
3. Не больше килограмма, зависит от консистенции, см ниже...
Оленине завидую, что то я у нас карибу не видел...
Неплохая смесь будет...

Да, я перечитал и нашел уже инфу. Заказал соль как надо, в нашем магазе продуктовом небыло а ехать 20 миль лень.
И там будет смесь, значит солить не буду.

Оленина МОЯ - сам застрелил, в магазинах обычных ее нет. Она как раз в холодильнике вся в пакетах как фарш заморожена, если будет вкусно то супер.

Ну и вот с градусниками непонятно. Есть 3 штуки и все разное показывают на кипятке и в ледяной воде. Придется немного перестраховаться и делать по самому "занижающему", а если получится не как надо то буду в след. раз уменьшать.

[Пакат]

Оленина МОЯ - сам застрелил, в магазинах обычных ее нет. Она как раз в холодильнике вся в пакетах как фарш заморожена, если будет вкусно то супер.

Будет вкусно, специи подбирай по своему вкусу...

[katit]

Я не сильный мастер в специях кроме соли и перца, так что буду использовать польский пакетик что дали. Пахнет вкусно

[Пакат]

Посмотри какие там ингредиенты, купи по отдельности и сделай свою подборку...

[katit]

Поглядим. Я ем все. А вот мои едоки домашние - другое дело. Будем на них ориентироваться