грят пробовали по этому рецепту, очень близко, но все равно не то, увыAmirko wrote:"Top Secret Recipes Unlocked" by Todd Wilbur has it.
http://www.topsecretrecipes.com/top-sec ... ilbur.html
дисклеймер: сам не пил.
Поздравляю с хлебушком! Вы большой молодецAmirko wrote:вопрос к мастерицам.
Когда вы запихиваете ржаное тесто в форму для расстройки и последующей выпечки в той же форме, как вы это делаете? Дело в том что тесто очень липкое, и я пока просто ну там кое-как накладывал некоторое кол-во в форму, "на глазок", и разравнивал мокрыми руками сверху. Надо ли его предварительно месить?
Надо ли предварительно месить подовый, выпекаемый на камне?
Как именно вы выкладываете подошедшее для подового хлеба ржаное тесто на горячий камень?
Далее, у меня есть форма -- тонкая, с беспригарным покрытием, из неё готовый хлеб легко вытряхивается. Есть и чугунная. В чугунной форме получается лучше, но к ней хлеб пристаёт. Если чугунную форму смазать маслом и посыпать мукой, будет ли лучше?
Всё это относится к липкому тесту для простого чёрного хлеба на закваске (вода, соль, мука и более ничего). Как обходится с более плотным тестом я примерно понимаю.
Спасибо!
.У вас еще молодая закваска, и подъемная сила ее невелика. Чтобы ее "разогнать", нужно часто кормить, каждые 4 часа примерно, держать в тепле. около 86 град (30С). Читайте журналы Михаила и Людмилы, там все про закваску написано.Amirko wrote:А сколько времени у вас обычно тесто для чёрного хлеба на закваске поднимается? У меня что-то долго получается. Наверное надо найти место потеплее (я ставлю в духовку, включив там лампочку) -- а то приходится очень долго ждать до двукратного увеличения в объёме.
Учусь печь только простой чёрный...а мастер-класс надо обязательно организовать! Для открытия хлебных горизонтов. вам нужно прочитать топик с самого началаBrillo Pad wrote:Я черный хлеб еще никогда в жизни не пекла.
А у кого в хлебопечке черный вкусно получился?
Как сделать такой же хлеб, просто забрасыванием ингридиентами и чтобы всё само сделалось? На моей хлебопечке автоматический диспенсер дрожжей. Черный хлеб делается с дрожжами?
Чёрный хлеб можно делать на дрожжах, но это не наш путь.
еще как НАШ и единственно верный , если учесть вот это требование просто забрасыванием ингридиентами и чтобы всё само сделалось?Amirko wrote:вам нужно прочитать топик с самого началаBrillo Pad wrote:Я черный хлеб еще никогда в жизни не пекла.
А у кого в хлебопечке черный вкусно получился?
Как сделать такой же хлеб, просто забрасыванием ингридиентами и чтобы всё само сделалось? На моей хлебопечке автоматический диспенсер дрожжей. Черный хлеб делается с дрожжами?
Под "не наш" имелось в виду "не мой". "Мы, Amirko". Я топик открыл с вопросом как печь классический русский чёрный хлеб. А не как забрасывать хлебопечку (которой у меня нет) разными дрожжами и муками.Slonjra wrote:еще как НАШ и единственно верный , если учесть вот это требование просто забрасыванием ингридиентами и чтобы всё само сделалось?Amirko wrote:вам нужно прочитать топик с самого началаBrillo Pad wrote:Я черный хлеб еще никогда в жизни не пекла.
А у кого в хлебопечке черный вкусно получился?
Как сделать такой же хлеб, просто забрасыванием ингридиентами и чтобы всё само сделалось? На моей хлебопечке автоматический диспенсер дрожжей. Черный хлеб делается с дрожжами?
Мммм....так бы и съела этого колобка за один присест. Такой красивый!Amirko wrote:
Уродец № 3. Страшненький, но вкусный. Тесто долго бродило, поэтому он очень кислый -- как раз как я люблю:)
смесь >этой< и >этой<. Так вышло, Bob's кончилась пока закваску делал. Мука, вода, соль. Дрожжи не клал, хотя наверное с ними поднялось бы лучше.Diver wrote:Amirko,
Очень рада за вас. Прекрасная "черняшечка".
Одна ржаная мука? Какой бренд?
Code: Select all
ржаная закваска..........................300 г
обойная мука.............................360 г
соль.....................................12 г
вода.....................................264 гего уже нетzigzag wrote:Мммм....так бы и съела этого колобка за один присест. Такой красивый!Amirko wrote:
Уродец № 3. Страшненький, но вкусный. Тесто долго бродило, поэтому он очень кислый -- как раз как я люблю:)
Родственники пришли, стали есть и говорить что он слишком для них кислый (мне как раз), а потом как с маслом его навернули, так глядь и нету Пора вам уже с мельницы заказывать мешок 50 паундов. В 2 раза дешевле выходит за паунд с пересылкой. Я ссылку давала на 1 стр кажется. И мука хорошая.Amirko wrote:смесь >этой< и >этой<. Так вышло, Bob's кончилась пока закваску делал. Мука, вода, соль. Дрожжи не клал, хотя наверное с ними поднялось бы лучше.пёк 10 мин при 500F, потом ещё 35-40 мин допекалось при 400FCode: Select all
ржаная закваска..........................300 г обойная мука.............................360 г соль.....................................12 г вода.....................................264 г
потом смочил водой со всех сторон, закутал в полотенце и плёнку и на ночь доходить
Diver, спасибо Вам огромное за рецепты!Diver wrote: http://anna973.blogspot.com/2010/01/chi ... nhart.html
Чиабатта от Рейнхарта. Этот вариант чиабатты у меня самый любимый. Абсолютно несложный и нехлопотный, как, впрочем,
А есть ли у кого-нибудь простой рецепт чиабатты с американскими мерными чашками и ложками? Киньте в меня пожалуйстаLarissa wrote:Diver, спасибо Вам огромное за рецепты!Diver wrote: http://anna973.blogspot.com/2010/01/chi ... nhart.html
Чиабатта от Рейнхарта. Этот вариант чиабатты у меня самый любимый. Абсолютно несложный и нехлопотный, как, впрочем,
Вчера испекла чабату. Добавила розмарин в тесто. Получился неземной хлеб. Мы с мужем умяли полторы буханки... и это после вкусного и сытого ужина.
Хлеб просто необыкновенный.
Я очень-очень рада, что вам понравилось.Larissa wrote:Diver, спасибо Вам огромное за рецепты!Diver wrote: http://anna973.blogspot.com/2010/01/chi ... nhart.html
Чиабатта от Рейнхарта. Этот вариант чиабатты у меня самый любимый. Абсолютно несложный и нехлопотный, как, впрочем,
Вчера испекла чабату. Добавила розмарин в тесто. Получился неземной хлеб. Мы с мужем умяли полторы буханки... и это после вкусного и сытого ужина.
Хлеб просто необыкновенный.
