Непрозрачный холодец :(

[Айва]

Вчера сварила первый раз в жизни холодец на свиных ножках. В процессе варки побелел как молоко
1)мясо промывала, но в хол.воде не замачивала, как некоторые рекомендуют
2)накипь сняла только после начального закипания, потом её просто не было
3)варила на медленном огне,но пару раз происходило бурное бурление из-за игры с газом в поисках оптимальной температуры
4)мясо клалось в холодную воду и варилось с закрытой крышкой

ЧТО я сделала не так и можно ли ЭТО есть?

[Flash-04]

вам сюда:
http://www.say7.info/cook/recipe/889-KHolodec.html

[Moskit]

Думаю, что есть можно, раз застыл. С бульоном такую штуку делают, чтобы он прозрачным был: процеживают через мелкое сито, а потом яйцо с водичкой размешивают в отдельной пиалке и вливают в еще горячий бульон. Яйцо сворачивается и вбирает всебя всяку каку, его потом вылавливают и ву-а-ля! - просзрачный бульон.

[avitya]

Главное чтоб вкусный был, а не прозрачный )

[nickb]

del

[Lizaveta]

Я люблю чтобы в холодце чувствовалось мясо, потому всегда варю на смеси - ножки+кусок говядины (или ножка индейки)
в бульон добавляю целую очищеную луковицу и пару морковок.
побелел, возможно, из-за сильного кипения (но не уверена).
А застыл хорошо?

[Fernie]

Да, из-за сильного кипения замутился, а без луковых очисток белесого цвета.
Я варю с луковыми очистками для красивого золотистого цвета.
В этом году тоже прощелкала с бурным кипением - варила в два приема, первый день правильно - с очем медленным кипением, а на второй день пришла после ночи и проспала момент, когда он разогрелся и разбурлился. Получился мутный, но коричневатый и вполне съедобный.
Я тоже добавляю мясо, но в последние 2-3 часа варки, сначала варю только ножки с очистками, лавровым листом и перцем горошком.

Не волнуйтесь, Айва, в следующий раз будет лучше - практис мейкс перфект.

[Айва]

Главное чтоб вкусный был, а не прозрачный )

То же самое сказал мой отец:"Нам его есть или в него нырять?-Главное, чтоб вкусный был!" А получился действительно обалденно вкусный. В след. раз постараюсь до кипения не доводить...

[Fernie]

До кипения доводить надо, до бурления нельзя.

[Айва]

Да, конечно,я это имела в виду

[Парижанка]

Я опять про ФранцЫю.
Здесь делают такое блюдО. Варят копыта, отдельно язык. Бульон выбрасывают. А копыта разбирают на мясо и хрящи. Кстати, французы утверждают, что холестерин уходит вместе с бульоном, а в мясе и всем остальном его уже нет. Далее, рубят не очень меленько.Отдельно рубят отварной язык, смешивают с мясом копыт, дают застыть. Складывают в продолговатую форму для застывания. Далее, нарезают тонко на порционные куски. Но главное- это соус. Берут лук красных сортов, салатный, нежный.Мелко рубят и дают настояться в винегре (прозрачном, например, яблочном).Туда также крошут кудрявую петрушку. При подаче на каждую порцию наливают энтот соус.

[NatNet]

Я опять про ФранцЫю.
Здесь делают такое блюдО. Варят копыта, отдельно язык. Бульон выбрасывают. А копыта разбирают на мясо и хрящи. Кстати, французы утверждают, что холестерин уходит вместе с бульоном, а в мясе и всем остальном его уже нет. Далее, рубят не очень меленько.Отдельно рубят отварной язык, смешивают с мясом копыт, дают застыть. Складывают в продолговатую форму для застывания. Далее, нарезают тонко на порционные куски. Но главное- это соус. Берут лук красных сортов, салатный, нежный.Мелко рубят и дают настояться в винегре (прозрачном, например, яблочном).Туда также крошут кудрявую петрушку. При подаче на каждую порцию наливают энтот соус.

Yummy!

[NatNet]

Главное чтоб вкусный был, а не прозрачный )

То же самое сказал мой отец:"Нам его есть или в него нырять?-Главное, чтоб вкусный был!" А получился действительно обалденно вкусный. В след. раз постараюсь до кипения не доводить...

Какой молодец ваш папа!

[V1nny]

Я опять про ФранцЫю.
Здесь делают такое блюдО. Варят копыта, отдельно язык. Бульон выбрасывают. А копыта разбирают на мясо и хрящи. Кстати, французы утверждают, что холестерин уходит вместе с бульоном, а в мясе и всем остальном его уже нет. Далее, рубят не очень меленько.Отдельно рубят отварной язык, смешивают с мясом копыт, дают застыть. Складывают в продолговатую форму для застывания. Далее, нарезают тонко на порционные куски. Но главное- это соус. Берут лук красных сортов, салатный, нежный.Мелко рубят и дают настояться в винегре (прозрачном, например, яблочном).Туда также крошут кудрявую петрушку. При подаче на каждую порцию наливают энтот соус.

везде в Европе подобные блюда есть. На Украине - зельц, сальциссон.
http://en.wikipedia.org/wiki/Head_cheese

[V1nny]

Главное чтоб вкусный был, а не прозрачный )

То же самое сказал мой отец:"Нам его есть или в него нырять?-Главное, чтоб вкусный был!" А получился действительно обалденно вкусный. В след. раз постараюсь до кипения не доводить...

Когда бульйон бурно кипит, то он не только непрозрачным становится, но обычно еще и неприятный мыльный привкус приобретает. Так что довели до кипения, снижайте огонь до минимального, чтоб почти не видно кипения было. Ну и воду грязную водопроводную старайтесь не использовать - чистая вода и сама привкуса не имеет, и из мяса все лучше экстрактирует.

[Flash-04]

первый бульон рекомендуется сливать полностью. второй будет прозрачным, и не такой сильный удар по печени.

[ofni]

не надо ничего сливать. Надо стоять и смотреть на бульон, и как только начнёт закипать, снимать ложкой всю т.н. накипь. Всю! Не давая бурлить - если будет сильно кипеть, то просто физически её не поймать. Холодец в таком случае никогда не будет мутным. Ну по крайней мере, у нас (вся моя родня) никогда не был. Несмотря на качество воды и пр. параметры. Это довольно нудное занятие.

[Flash-04]

сливать первый бульон лучше для того чтобы получившийся холодец был не таким жирным.

[Orbitord]

...Ну и воду грязную водопроводную старайтесь не использовать - ...

Грязная вода в водопроводе в Америке? Это что-то новое.

[V1nny]

...Ну и воду грязную водопроводную старайтесь не использовать - ...

Грязная вода в водопроводе в Америке? Это что-то новое.

У нас в столице и близлежащих поселках очень грязная, (дерьмо с птицеферм стекающее в Потомак), чтоб дезинтерии не было, громадное количество хлора добавляют. Хлор+дерьмо=хлорорганические соединения, которые и невкусные и неполезные. Специально сравнивал вкус бульйона на водопроводной воде и после четырехступенчатой фильтрацци, разница заметная. В других городах может быть другая ситуация с водой.

[nipp]

Здесь делают такое блюдО. Варят копыта, отдельно язык. Бульон выбрасывают. А копыта разбирают на мясо и хрящи. Кстати, французы утверждают, что холестерин уходит вместе с бульоном, а в мясе и всем остальном его уже нет.

Холестерин от булок, а не он мясa.

[Парижанка]

Здесь делают такое блюдО. Варят копыта, отдельно язык. Бульон выбрасывают. А копыта разбирают на мясо и хрящи. Кстати, французы утверждают, что холестерин уходит вместе с бульоном, а в мясе и всем остальном его уже нет.

Холестерин от булок, а не он мясa.

Если быть уж совсем точным, то от больной печени:))

[Тверпен]

...Ну и воду грязную водопроводную старайтесь не использовать - ...

Грязная вода в водопроводе в Америке? Это что-то новое.

Gasland смотрели? Скоро так везде будет.

[V1nny]

...Ну и воду грязную водопроводную старайтесь не использовать - ...

Грязная вода в водопроводе в Америке? Это что-то новое.

Gasland смотрели? Скоро так везде будет.

не радует:

но у нас на Ващингтоншине не огонь, а хлорированное дерьмо с диоксинами из крана течет.

[Cнежная_]

сливать первый бульон лучше для того чтобы получившийся холодец был не таким жирным.

хм, а он застынет потом, если слить первый?