Важны ли кухонные ножи?

[Цаца]

Рублю на дубовой доске, скорее даже не доске а бруске - этакий дубовый блок, упер несколько лет назад с местной лесопилки. Кстати, приноровившись кливерами нарубить мясо получается быстрее а качество фарша - несравнимо лучше. Есть конечно тонкости - доску жиром смазать, удар поставить правильно, мясо пластами нарезать... о оно стоит того

Да я верю, что стоит, но уж больно трудоёмко... Я просто на рынке прошу мясника крутануть мне купленное, у них там промышленные здоровенные мясорубки стоят с довольно крупной решеткой, так что фарш получается хорошим, на мой вкус. Кстати, а щепки от бруска не летят? У нас тут в Китаях все мясники именно кругляшами пользуются, то бишь поперечным срезом дерева. Или у Вас как раз такой?

[Slavandik]

Кто натурально питается - тем ножи вообще не нужны!

Рвут сырую морковку клыками?

Вот в таком стиле


http://www.huffingtonpost.co.uk/2012/05 ... 49896.html

[Цаца]

А кстати, как у вас ножики хранятся, просто в столе лежат, в специальном такой деревянной штуке ( обычно если набор покупаешь то он одет с этим "stand" или на магнитной полосе висят?

У меня в деревянной подставке торчат, чтоб под рукой были и не занимали место в ящиках.

[Цаца]

Кто натурально питается - тем ножи вообще не нужны!

Рвут сырую морковку клыками?

Вот в таком стиле

Тьфу на тебя! Я тут завтракаю, а ты мне подсовываешь!

[Wahlrus]

Рублю на дубовой доске, скорее даже не доске а бруске - этакий дубовый блок, упер несколько лет назад с местной лесопилки. Кстати, приноровившись кливерами нарубить мясо получается быстрее а качество фарша - несравнимо лучше. Есть конечно тонкости - доску жиром смазать, удар поставить правильно, мясо пластами нарезать... о оно стоит того

Да я верю, что стоит, но уж больно трудоёмко... Я просто на рынке прошу мясника крутануть мне купленное, у них там промышленные здоровенные мясорубки стоят с довольно крупной решеткой, так что фарш получается хорошим, на мой вкус. Кстати, а щепки от бруска не летят? У нас тут в Китаях все мясники именно кругляшами пользуются, то бишь поперечным срезом дерева. Или у Вас как раз такой?

Щепки летят если лупить со всей дури. Ну я приноровился а торцевая доска/блок - это очень правильно, просто как то руки не доходят кыпить или сделать. А дома иметь промышленную масорубку - ну это перебор

[Цаца]

Щепки летят если лупить со всей дури. Ну я приноровился а торцевая доска/блок - это очень правильно, просто как то руки не доходят кыпить или сделать.

У меня вот такая доска из торцевых кусочков (Butcher Block) уже много лет - сносу ей нету!

[Wahlrus]

Вещь

[Цаца]

Вещь

Не то слово! Купите, не пожалеете.

[Wahlrus]

Жаден ыа, давно думаыу сам сделатъ из чурочек. толщиноиъ поболее чем продаыут.
Зараза транслит конверетер. .на моем wин7 работает смешно.
Фокус в том ,что ыа иногд а покупаыу полбарана - а
ыето такаыа доска
не выдержит - нужен пенек...
Во т все думаыу как сотворитъ что то универсалъное.
Правилъныиъ топорик ужо естъ .теперъ - пенъ нужен..

[mudi]

Вещь

Не то слово! Купите, не пожалеете.

Только его протирать надо насухо и смазывать butcher block oil время от времени. У меня такой же, сейчас на нем трещина после пары лет использования, потому что он не всегда вытирался и не смазывался.

[Цаца]

Правилъныиъ топорик ужо естъ .теперъ - пенъ нужен..

Сходите в лес, завалите сосну.

[Цаца]

У меня такой же, сейчас на нем трещина после пары лет использования, потому что он не всегда вытирался и не смазывался.

Хмммм... Я не смазываю никогда, если честно... Но у меня эта доска постоянно в ходу, так что она не успевает засохнуть до трещин просто-напросто.

[Wahlrus]

смазывать надо для:
1 - что бы не трескалась
2- что бы щепки не отбивались и не попадали в фарш
3- что бы не было лишней влаги - см пункт 1

[Айва]

Я даже свои обычные бамбуковые разделочные доски mineral oil два раза в месяц обрабатываю. Мне кажется.это ещё и пористость древесины уменьшает, и туда меньше "соков" затекает и бактерии провоцирует.

[Wahlrus]

про бактерии - дерево впринципе антибактериалъно если незамазано толстым слоемо статков мыаса жыра.
ыа присыпаыу солъыу на 15 мин, сметаыу остатки и потом маслом - так старыиъ узбек учил

[vm__]

Оффтопить как бы слегка начали - про доски какие-то!

Чуть ближе к теме - а насколько важны столовые ножи и всякие steak knives?
-------------------------
"У нас мясо для настоящих мужчин, а не для хлюпиков с расшатанными зубами!" (с)

[mikeG]

Чуть ближе к теме - а насколько важны столовые ножи и всякие steak knives?

Ну стейки-то чем-то резать нужно. Не шефским ножом же...

[Wahlrus]

без хорошеиъ доски лыубоиъ нож убиваетсыа за 15мин. до невосстановимого состоыаниыа

[vm__]

Ну стейки-то чем-то резать нужно. Не шефским ножом же...

Если дома - то почему бы и не шефским?
Или вообще не резать, а натурально отгрызать от куска?

[vm__]

без хорошеиъ доски лыубоиъ нож убиваетсыа за 15мин. до невосстановимого состоыаниыа

Ручка что-ли отламывается от ножа любого без хорошей доски? Смысла нет, но и это, теоретически, можно восстановить.

В принципе, любой нож в любом (почти любом) состоянии можно обратно опять наточить.
Можно даже с другой стороны наточить.

А хорошей доске - душа радуется. И ножик. Тут я с Вами 100%!

[Wahlrus]

Загубитъ нож,.. а потом наточитъ,... и опыатъ згубитъ .. и опыатъ наточитъ.. нууу, знаыу места, где так развлекаыутсыа

Может и круто... но мне слабо ,ыа ыестет погани

[Цаца]

смазывать надо для:
1 - что бы не трескалась
2- что бы щепки не отбивались и не попадали в фарш
3- что бы не было лишней влаги - см пункт 1

Я ж говорю - не трескается и щепки не летят безо всякой смазки. Вот уже лет 10. Доктор, что с моей доской???

А это мой шефский ножик и курка, им рубленая на этой доске.

[Wahlrus]

доктор говорит- силенок женских мало доску крошить

[Цаца]

доктор говорит- силенок женских мало доску крошить

Не, это не про меня, я - вполне capable of покрошить доску в капусту, если уж на то пошло. :х

[Wahlrus]

я смеюсь - похоже блок очень хорошего качества, особенно если бамбуковыи