Париж - недели не хватит, даже если без Версаля, Фонтебло ... Париж - город "dream", где можно отдыхать, а не только бегать с высунутым языком по достопримечательностям. Побывав там один раз, будешь всегда стремиться вернуться еще.
Пару советов: на Эйфелеву башню обычно стоит очередь. Если лень стоять, езжайте на Монмартр. На вершине холма собор "Сакре-Кер" (не уверен в правильности названия), очереди на купол обычно нет, а суммарная высота холм+собор почти такая-же. Если хотите попасть в Мулен Руж, побеспокойтесь забронировать места заранее. Не верьте обьявлениям типа 20 евриков за вход в стриптиз бар. Там с вас еще порядка 40 сдерут внутри (за пиво, вино). Впрочем иногда оно того стоит.
Италия. Рим после Парижа впечатления не производит. Как и Венеция. А вот несколько дней во Флоренции оставят неизгладимое впечатление. Будучи в Ватикане постарайтесь попасть на купол собора. (снизу выглядит как шишка, смотрите небольшие указатели "CUPOLA") Более удачной обзорной площадки в Риме - не найти. На Ватиканские музеи (без соборa) одного дня - не хватит. К тому же очередь стоит - поболее, чем в мавзолей когда-то. Лучше приходить примерно за час до закрытия касс. Это даст два часа на осмотр, но без очереди. В Италии народ более жуликоватый чем во Франции.
Присаживаясь на улице попить кофе или пива, не поленитесь зайти в кафе и взглянуть на прайс-лист. В противном случае будете пить кофе не за 85-90 центов, а за 4-5 евро. Поговорите в ресепшине в гостинице, какие рестораны в округе стоит посещать. Иначе качество еды быдет ооочень далеко отставать от цены. которыю вы за нее заплатите.
Не возите никаких путеводителей с собой. И во Франции и в Италии вы всегда купите прекраcные книжки и по достопримечательностям и по истории. Как на русском, так и на английском языках. (5-20 evro)
В любом случае - удачи.