Гастрономия, рестораны
Одим из пунктов намеченной программы было попробовать современную русскую haute cuisine . Список ресторанов был намечен по обзорам и обсуждениям на http://www.afisha.ru , http://www.moscowout.ru и http://www.expat.ru.
В целом, уровень кулинарии в хороших ресторанах весьма и весьма высок. Подача русской кухни в тех из ресторанов, в которых я был, имеет много общего.
Как и во французской кухне, трапеза начинается с amuse-bouche - маленьких закусок симпровизированных поваром - и аперитива.
В выборе аперитива я не заметил никаких особенностей по сравнению с выбором во французских ресторанах. Правда в Годунове официант почему-то развеселился, когда я попросил кир, и они не знали, как его делать
Затем следуют закуски. Типичное меню закусок содержит салаты, холодные закуски, горячие закуски и супы. Интересно, что в тех местах, где кормят по фиксированному меню (например Обломов), закуски каждому подаются 3-х видов - салат, затем холодные закуски, а затем горячие. В результате, закуски получаются достаточно обильными. Выбор салатов и закусок довольно типичен и наверное всем знаком - краеугольными камнями являются народные любимцы - салат оливье, селёдка под шубой, всякие соленья. Из менее типичных для советского периода кулинарии, упомяну блинчики с черной и красной икрой (Годунов) и живых устриц (Библиотека (2ой этаж) в Кафе Пушкин). Горячие закуски почему-то не запомнились. Из супов конечно же присутсвуют щи, борщ и (царская) уха. В Европейском зале Метрополя борщ подают в глиняных горшочках закрытых сверху хлебной корочкой, запеченной над этим горщочком с борщом.
С супом (на мой вкус) хорошо идет водка. Выбор водки, конечно же приличный. Среди москвичей, популярными являются Гжелка (не пробовал), Русский Стандарт (хорошая водка) и Столичная с черной этикеткой (Столичная-Кристал). Серого Гуся ни в одном из ресторанов, где я был, не было и его никто не знал ! Может врали.
В главных блюдах, конечно же присутствуют то, что считается русской кухней в Америке - цыпленок по-киевски, цыпленок табака, бифстроганоф, бифштекс из сырого мяса (steak Tartar). Однако эти блюда не являются определяющими в меню. Много очень сложных блюд, либо заново придуманных, либо восстановленных по старинным рецептам. Из новых для меня блюд, был большой выбор дичи.
Выбор вина довольно приличный и соответствует, скажем, выбору в хорошем ресторане в Нью-Йорк Сити. Имеются и грузинские вина, но они как правило полусладкие и с нормальной едой не идут. Sommelier есть в Кафе Пушкин, но кажется нет в других местах из тех, где я был.
Из десертов запомнилась гурьевская каша (Годунов) и очень вкусные свежие фрукты (кажется клубника?) (Кафе Пушкин).
Цена хорошего ужина в хорошем ресторане вполне на уровне цен приличных ресторанов Манхеттена. По моему опыту, выходило US$100 +/- US$25 на человека, включая вино. Исключением является Елки-Палки - это место заметно по-проще и по-дешевле (вроде "neighborhood grills" Applebee, T.G.I.F. и т.п. в США).
Все рестораны ниже (кроме, может быть, Елки-Палки) принимают кредитные карточки.
Теперь о ресторанах по-отдельности.
Обломов на Пресне.
http://www.tabanton.ru/philo.phtml?Restaurant=12
http://www.afisha.ru/restaurant-review?id=2436
http://www.moscowout.ru/eda/restaurants/203/
Один из ресторанов Антона Табакова, который, кажется, сын актера Олега Табакова. Обломов на Пресне декорирован по мотивам фильма Обломов Н.Михалкова и даже тем же самым человеком, который придумывал декорации к фильму. В ресторане -- большой общий зал и три приватных зала по-меньше - Мужской зал (с охотничьими трофеями на стенах), Девическая и Предбанник. Мы ужинали в Предбаннике, после Щелкунчика в Большом. Если кто помнит фильм - это тот самый предбанник, где беседовали Штольц (Богатырев?) и Обломов (Табаков) и откуда Штольц потом побежал валяться в снегу. Он обшит темным деревом, на полках стоят кадки с вениками, сушатся какие-то травы и даже рыба. Посередине стоит стол из темного дерева на 4 персоны со скамьями, за которым и едят.
Забавный элемент декора - картины. Кроме большой картины над камином с О.Табаковым в роли Обломова, висят также репродукции известных и популярных картин. В каждую из репродукций, как один из персонажей введен различимый и узнаваемый О.Табаков. Особенно впечатляет Девятый вал Айвазовского, где в одной из жертв кораблекрушения, которая тянет руку указывая на девятый вал, легко узнается мэтр!
В Обломове не кормят a la carte, каждый день предлагается menu au prix fixe с выбором главного блюда.
Кафе Пушкин.
http://www.afisha.ru/restaurant-review?id=2430
http://www.moscowout.ru/eda/restaurants/217/
Ресторан расположен на Тверском бульваре, недалеко от кинотеатра Россия. Ресторан состоит из первого этажа (Аптека), второго этажа (Библиотека) и Антресолей. Аптека работает круглосуточно и в ней подается русская кухня. В Библиотеке и на Антресолях - кухня представляет из себя смесь русской и французской кухни.
После входа в ресторан, вы спускаетесь в подвал, где расположен гардероб. Раздевшись, вы поднимаетесь на один из верхних этажей на старинном лифте в чугунной клети и с колоритным старичком-лифтером, похожим на профессора. Ресторан был построен всего несколько лет назад и он старательно декорирован под старину - штукатурка на стенах имеет искусственные трещины и даже местами нарочно осыпана. На потолке - росписи овальной формы сделаные потрескавшейся краской. На стенах - канделябры и замутненные зеркала. Декор - на 5 с плюсом.
На месте аптеки, на первом этаже, сделан бар. На 2ом этаже - потолок поддерживается колоннами с книжными полками, на которых стоят старинные книги на многих языках.
Меню в Аптеке стилизированно под старую газету и написано старым русским языком в дореволюционной орфографии. Официанты работают очень хорошо, всегда готовы помочь. С выбором вин помогает sommelier. Живые устрицы (которые, как обьяснил официант, пищат, когда их поливаешь лимонным соком) подаются в Библиотеке, но их могут принести и в Аптеку. В подвале, где находится гардероб, есть зал по-меньше, где подается то же меню, что и в Аптеке. В этом зале меньше людей и тише, чем в Аптеке на первом этаже.
Кафе Пушкин весьма популярно в городе. Многие приходят с детьми, которых старичок-лифтер развлекает и катает на лифте.
Прага на Арбатской площади
http://www.praga.ru/
http://www.afisha.ru/restaurant-review?id=3589
http://www.moscowout.ru/eda/restaurants/1600/
Ресторан имеет 10 залов, из них несколько оформлены в экзотическом стиле и в них подают какую-нибудь экзотическую кухню (бразильскую, японскую или какую-то восточную), а остальные залы выглядят, как залы европейского дворца или музея и в них подают русскую кухню.
Несмотря на все свое великолепие, ресторан был странно пустым. Мы вдвоем ужинали за круглым столом на 6 персон, одни в великолепном зале Арбат (http://www.praga.ru/images/rooms/3_1.jpg, http://www.praga.ru/rooms_3_pan.html). Официант приходил с новыми блюдами и мы слышали звуки его шагов, пока он шел через наверное 3 или 4 таких же великолепных зала, которые были абсолютно пустыми!
Официант нам сказал, что эти залы в основном используются для банкетов, а популярными у них являются залы с эзотическими кухнями (бразильской и японской).
Русская кухня, которую мы пробовали в Праге, была довольно приличной.
Метрополь (Метрополь (центральный), Европейский и Боярский залы)
http://www.metropol-moscow.ru/restorants.shtml
http://www.moscowout.ru/eda/restaurants/1489/
В гостинице Метрополь - 3 главных ресторана - Метрополь, Европейский и Боярский.
В Боярском все время были банкеты и попасть туда не удалось. Видели Метрополь и поужинали в Европейском. Метрополь - достаточно большой зал со сценой, на которой по вечерам концерт. Европейский - зал по-тише, живая негромкая музыка (пианист) и смесь русской и французской кухни. Хорош борщ под хлебной корочкой, да и все остальное было неплохо.
Годунов
http://godunov.nm.ru/
http://www.moscowout.ru/eda/restaurants/2088/
Монастырские палаты в крепостной стене, низкие сводчатые куполообразные потолки, слегка аляповатая роспись стен.
Весьма серьезное меню русской кухни, без влияния французской. Интересен выбор русских напитков - квас, морс, медовуха, настойки. Не помню, был ли сбитень.
Вечером концерт - либо русский фольклорный ансамбль, либо цыгане. Публика, почти исключительно, иностранные туристы.
Ёлки-Палки
http://www.elki-palki-po.ru/
http://www.moscowout.ru/eda/restaurants/1553/
Сеть трактиров в русском стиле, похожая на американские сети "neighborhood grills". Сравнительно недорого, официанты в народной одежде, русская кухня. Незамысловато, функционально и вкусно.
Как и везде, имхо.
У меня несколько иной взгляд на дорогие рестораны. Я не сторонник безумных неоправданных трат, но если иногда есть охота покутить или провести романтический вечер с девушкой в заведении с приятной атмосферой, то первый по важности фактор - соотношение цена/качество. Качество это естессно не только еда, но и декор, обслуживание, etc.
или много водки 