Делюсь обалденным рецептом (горячий салат)

Fracas · Post by **Fracas** » 05 Jan 2006 20:47

Как и всё - на любителя, но мне оооооочень нравится. И легко и полезно и вкусно, и (наверно) хорошо для следящих за фигурой.
На этот рецепт я вышел экспериментальным путем, пытаясь воспроизвести блюдо из тайского ресторана под названием "Broccoli in lobster sauce". И вот уже месяца 2 как 2-3 раза в неделю ужинаю этим салатом и не надоедает. Фенхель - моя добавка, в оригинале его не было.

Потребуется: один фенхель (Fennel - http://en.wikipedia.org/wiki/Fennel); пучoк "baby broccoli" - именно эта брокколи, с тонкими стеблями, а не обычная; соевый соус; кипяченая вода; соус терияки; растительное масло с высокой температурой горения; зубок чеснока.

1. Все вышеуказанное имеем под рукой. Пучoк broccoli режем наискосок на 3 части - венчики цветов +стебли +стебли
2. Луковицу фенхеля моем, отрезаем верх; режем вдоль на 4-5 пластинок.
3. Мелко крошим зубок чеснока.
4. На сковороде при "средне-выскокой" температуре подрумяниваем пластины фенхеля с обоих сторон. Даже если чуть подгорят (закарамелизуются) - ничего. Выкладываем их со сковороды.
5. Доливаем масла (1-2 столовые ложки), ставим сковороду на самый высокий огонь - как для stir fry; кладем порезанную брокколи; помешивая ложкой ждем минуту, не больше.
6. Через минуту вливаем 4-5 столовых ложек кипяченой воды (или вместо воды - белого вина), будет много пара, тут же накрываем сковородку крышкой или (как я) - большим куском фольги, чтобы брокколи пропарилась. Держим ее в этом пару ровно 30 секунд. Убираем крышку, вливаем 2 столовые ложки соуса терияки и 4-5 столовых ложки соевого соуса, постоянно мешаем брокколи переворачивая ее. Тут же забрасываем чеснок. Мешаем. C момента заливки соусов - 1.5/2 минуты. Все, снимаем, выкладываем на тарелку/блюдо. Соуса должно быть совсем немного, как будто пожадничали. Брокколи должна быть туговатой, хрустящей, с намеком на готовность. Сверху брокколи выкладываем поджаренные куски фенхеля. Иногда бросаю немного кедровых орешков.

Могу (попозже) поместить фотки.

Karlson_Karlson · Post by **Karlson_Karlson** » 06 Jan 2006 16:05

Да-да, давайте фотку, по описанию довольно таки вкусно. моя дочка обожает броколи, уверен что ей так точно понравится.

Fracas · Post by **Fracas** » 08 Jan 2006 23:10

Закупился ингридиентами на новую неделю.
Буду готовить - повешу фотки. А пока ингридиенты (та самая "правильная" брокколи и фенхель) выглядят так:

Lala Chart · Post by **Lala Chart** » 09 Jan 2006 02:04

А какой вкус у этого фенхеля в свежем виде? Он что, разновидность лука?
Вот еще вопрос, - как выглядит лук шалот?
Спасибо.

allabama · Post by **allabama** » 09 Jan 2006 02:29

Lala Chart wrote:А какой вкус у этого фенхеля в свежем виде? Он что, разновидность лука?
Вот еще вопрос, - как выглядит лук шалот?
Спасибо.

Я не Фракас, но попытаюсь ответить - у фенхеля вкус очень похож на укроп :umnik1:

Шалот - такие маленькие луковички.

Fracas · Post by **Fracas** » 09 Jan 2006 07:27

allabama wrote:
Lala Chart wrote:А какой вкус у этого фенхеля в свежем виде? Он что, разновидность лука?
Вот еще вопрос, - как выглядит лук шалот?
Спасибо.

Я не Фракас, но попытаюсь ответить - у фенхеля вкус очень похож на укроп Шалот - такие маленькие луковички.

Не согласен

У фенхеля - вкус аниса (у самой луковицы, ради которой его и выращивают). Листья которые похожи на укроп практически не едят, или едят очень редко (добавляют в бульоны), но даже они имеют анисовый привкус.

allabama · Post by **allabama** » 09 Jan 2006 16:22

Fracas wrote:
allabama wrote:
Lala Chart wrote:А какой вкус у этого фенхеля в свежем виде? Он что, разновидность лука?
Вот еще вопрос, - как выглядит лук шалот?
Спасибо.

Я не Фракас, но попытаюсь ответить - у фенхеля вкус очень похож на укроп Шалот - такие маленькие луковички.

Не согласен

У фенхеля - вкус аниса (у самой луковицы, ради которой его и выращивают). Листья которые похожи на укроп практически не едят, или едят очень редко (добавляют в бульоны), но даже они имеют анисовый привкус.

Частично согласна с Вами, чтото среднее между анисом и укропом - русский вкус какой-то :lol:

PA_gal · Post by **PA_gal** » 09 Jan 2006 23:32

Так это анис и есть. Я тут подсмотрела на Food Channel как этот анис можно на гриле готовить. Попробовали сами - обалденно вкусно. Перед грилем маринуем немного в оливковом масле и чуть-чуть солим-перчим. Мне очень нравится такое блюдо как гарнир к мясу.

Fracas · Post by **Fracas** » 09 Jan 2006 23:41

PA_gal wrote:Так это анис и есть. ...

Нет, это все-таки "Fannel". Анис (из которого например делают нашатырно-анисовые капли, или добавляют в напитки, леденцы, соусы) - низкорастущее дерево - его плоды. У меня они тоже есть

.
http://www.theepicentre.com/Spices/staranis.html

Fracas · Post by **Fracas** » 12 Jan 2006 02:37

Добрался наконец-то до кухни

.
Вот так это выглядит в разделанном и в готовом виде:

Layla · Post by **Layla** » 12 Jan 2006 03:03

Fracas wrote:Добрался наконец-то до кухни .
Вот так это выглядит в разделанном и в готовом виде:

Ух!
Хорошо выглядит

nvvosk · Post by **nvvosk** » 12 Jan 2006 04:47

Fracas wrote:Добрался наконец-то до кухни .
Вот так это выглядит в разделанном и в готовом виде:

Да Вы художник! :great:

lwm · Post by **lwm** » 14 Jan 2006 00:42

Обязательно попробую сделать! :great:

Lala Chart · Post by **Lala Chart** » 15 Jan 2006 22:54

Соблазнили таки, Фракас:-) Уже закупила все правильное:-) и тоже попробую приготовить.

Lala Chart · Post by **Lala Chart** » 18 Jan 2006 03:54

Спасибо, очень понравился Ваш салат. И спасибо еще раз за то, что открыли для меня этот самый фенхель. Весчь!:-)