Предыдущие разделы:
Вступление
Новое Шереметьево
Ужин в ресторане Анатолия Комма "Варвары" был наверное самым сильным впечатлением от поездки. Поэтому напишу об этом ужине в двух частях - сначала об Анатолии Комме, о его недавнем триумфе и о декоре ресторана, а затем, во втором рассказе, подробно о самом ужине.
В 2011 году Анатолий Комм (статья в русской Википедии ) и его ресторан "Варвары" ( http://www.anatolykomm.ru/Varvary/varvary_rus.htm ) совершили исторический для российской гастрономии прорыв, попав в список 50 лучших ресторанов мира ( http://www.theworlds50best.com ) по версии Restaurant magazine:
Ферран Адриа (статья в русской Википедии), упомянутый как поклонник таланта Анатолия Комма в процитированной выше формулировке Restaurant magazine, является одним из самых известных в мире кулинаров - в значительной степени, благодаря работе в еlBulli, до недавнего времени бывшим Меккой, Сергиевым Посадом и Ватиканом современных гурманов.Restaurant magazine wrote:
http://www.theworlds50best.com/awards/1 ... rs/varvary
Chef Anatoly Komm is turning heads with an approach that is unashamedly ‘traditional Russian’ on the one hand, but exciting and contemporary on the other. Fans of Komm include Ferran Adrià, who praises the chef for turning clichéd Russian cuisine on its head by combining traditional dishes and contemporary techniques with spectacular results.
His 12-course ‘Gastronomic Show’, for example, features Borscht with Foie Gras and a Russian Salad using ingredients sourced in Russia.
Отмечу, что российские рестораны стали появляться в расширенном списке-рейтинге 100 лучших ресторанов мира от Restaurant magazine года 3-4 назад. Первыми вошли в него "Кафе Пушкин" и "Турандот" Андрея Деллоса, затем еще 2-3 московских ресторана, в числе которых "Варваров" не было. В 2011 году, "Кафе Пушкин" и "Турандот" не попали даже в список 100 лучших ресторанов, но "Варвары" впервые в истории для русских ресторанов вошли в список 50 лучших ресторанов мира, заняв почетное для новичка 48 место. В 2011 году в тот же список 100 лучших ресторанов входят еще два московских ресторана - "Кафе Чайка" и "Семифредо".
В ресторане Анатолия Комма планировал поужинать еще 3-4 года назад, но мне не повезло - он закрыл свой ресторан "Анатолий Комм" и открыл новый, "Варвары", когда меня уже не было в Москве.
Сначала напишу о вещах, не связанных с едой в "Варварах".
Заказать столик в "Варварах" оказалось нетрудно. По крайней мере, летом 2011 года это можно было сделать даже в день ужина. В воскресенье и понедельник ресторан не дает своих знаменитых гастрономических спектаклей, а просто подает свое обычное меню.
Ресторан находится недалеко от Пушкинской площади. Располагаются "Варвары" в здании, в котором находятся какие-то другие заведения, в том числе и другие рестораны и какой-то закрытый клуб.
Вход в ресторан - сбоку здания и выглядит довольно обыденно, без претензий:
Ресторан "Варвары" - вход
Ресторан "Варвары" - вход
За входной дверью находится полутемный коридор, заканчивающийся лифтом, который поднимает нас на один из верхних этажей, где и находится ресторан. В коридоре, ведущем к лифту, висит интересное фото - весь персонал ресторана, и сам маэстро, Анатолий Комм.
Ресторан "Варвары" - портрет Маэстро и работников ресторана, на первом этаже
Декор ресторана, конечно интересен, но не может тягаться с декором ресторанов Андрея Деллоса. Точнее сказать, декор "Варваров" не следует шаблону Деллоса. Не заметно стремление выглядеть как дворец XVIII века или антикварный магазин. "Варвары" радуют глаз причудливой смесью уникальных артефактов российского народного творчества (вологодские кружева в рамках), красивой мебелью, которые каким-то образом совмещаются с аляповатостью, порой граничащей с китчем. Однако, на фоне других московских ресторанов, где в оформлении часто царит сочетание дурного вкуса и дешевого космополитизма, "Варвары" выглядят необычно и интригующе. Вот несколько снимков:
Ресторан "Варвары" - прихожая ресторана
Ресторан "Варвары" - внутреннее убранство зала
Ресторан "Варвары" - внутреннее убранство зала
Ресторан "Варвары" - вологодские кружева в рамке
Кроме зала, у ресторана есть частично застекленная веранда, где и проходил ужин.
В качестве предисловия к описанию и обсуждению еды опубликую свое видео об этом ужине. Это 10-минутное видео с презентацией всех 11 блюд ужина. К сожалению презентацию amuse-bouche забыл заснять на видео, поэтому для этого блюда - только фото и словесное описание. Видео, вставленное ниже, имеет не самое лучшее разрешение. Вот ссылка на это же видео в высоком разрешении:
Ссылка на новые фото в фотоальбоме
Другие рассказы о поездках в Москву (с фотографиями):
Новый 2008 Год
Новый 2007 Год
Новый 2006 Год
Май-июнь 2005 года
Новый 2005 Год
Новый 2004 Год
В следующих выпусках:
- ужин в ресторане Анатолия Комма "Варвары", еда
- ужин в ресторане Дмитрия Шуршакова "Кафе Чайка"
- фотографии улиц, людей, рекламы
- панорамные снимки
- покупки: джинсы и майка от Юдашкина, костюм от Большевички (снова!), парфюмерия от Новой Зари, городки, Горбушка
- прочее
А смысл?
